বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশারের প্রকারভেদ: ফুড সার্ভিস কিচেনের জন্য একটি সাইজিং ফ্রেমওয়ার্ক

একটি বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশার একটি মাত্র যন্ত্র নয়। এটি এক ধরনের কাঠামোর সমষ্টি এবং প্রতিটি ডিজাইন ভিন্ন ধরনের লোডের জন্য উপযোগী। কিছু কিচেনে রাতে কয়েক শতাধিক থালাবাসন পরিষ্কার করা হয়। আবার কিছু জায়গায় একবারে হাজারো আইটেম ধুয়ে ফেলা হয়। উভয় জায়গায় পরিষ্কার টেবিলওয়্যার প্রয়োজন, তবে দুটো জায়গায় একই যন্ত্র ব্যবহার করা যাবে না।

এই গাইডে একটি ফ্রেমওয়ার্ক তুলে ধরা হয়েছে। কেনার আগে আপনাকে তিনটি বিষয় মিলিয়ে নিতে হবে। আপনি আসল সর্বোচ্চ লোড মাপবেন। আপনি ওয়াশ স্টেশনের জন্য কতটা জায়গা দিতে পারবেন তা নির্ধারণ করবেন। আপনার ইতিমধ্যে কী কী ইউটিলিটি সুবিধা আছে তা নিশ্চিত করবেন। লোড শ্রেণী নির্ধারণ করে। স্থান যন্ত্রের আকার নির্ধারণ করে। ইউটিলিটি হিটিং সিস্টেম নির্ধারণ করে।

অধিকন্তু, এই সাইটে থাকা তিনটি পণ্যের ধরন সেই ফ্রেমওয়ার্কের সাথে মিলিয়ে দেওয়া হয়েছে। ফ্ল্যাট যন্ত্রগুলো মধ্যম আকারের নমনীয় কাজে সহায়ক। লং ড্রাগন লাইনগুলো অবিচ্ছিন্নভাবে উচ্চ পরিমাণের কাজ সামলায়। হিট রিকভারি যন্ত্রগুলো বাষ্প ও বিদ্যুতের চাহিদা কমিয়ে দেয়। এই তিনটি প্রশ্নের স্পষ্ট উত্তর পাওয়ার পরই একটি বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশার সঠিক কেনা হবে। এছাড়াও, একই ক্রমানুসারে রেস্টুরেন্ট, হোটেল, ক্যান্টিন, হাসপাতাল, স্কুল, সেন্ট্রাল কিচেন এবং ক্যাটারিং ইউনিটের জন্য এই পদ্ধতি কার্যকর।

কেন একটি বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশারের সিদ্ধান্ত লোড দিয়ে শুরু করা উচিত

বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ডিশওয়াশার ক্রেতারা একটি মূল্য তালিকা দিয়ে শুরু করেন। এই ক্রমটি সমস্যা তৈরি করে। একটি সস্তা যন্ত্র পাঁচ বছরে বেশি খরচ হতে পারে। এটি সর্বোচ্চ সময়ে সংক্ষিপ্ত চক্র চালাতে পারে, তাই কর্মীরা বাড়তি আইটেম হাতে ধুয়ে ফেলে। তাই, লোড দিয়ে শুরু করুন।

লোড মানে সবচেয়ে ব্যস্ত সময়, দৈনিক গড় নয়। আপনাকে অবশ্যই গুনে দেখতে হবে যে কতগুলো প্লেট, বাটি, কাপ, ট্রে এবং পাত্র-প্রসাধন সেই সময়ে ওয়াশ এলাকায় ফেরত আসে। তারপর আপনি একটি অতিরিক্ত হার যোগ করবেন। ২০ থেকে ২৫ শতাংশ একটি বাফার ব্যস্ত সময়, রান্নার পাত্র এবং প্রস্তুতি সরঞ্জামগুলো সামলাতে পারে।

একটি বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশারকে আপনি যে আইটেমগুলো ধুয়ে ফেলেন তার সাথেও মানানসই হতে হবে। গভীর বাটিগুলো ফ্ল্যাট প্লেটের চেয়ে ভিন্নভাবে কাজ করে। হালকা কাপগুলো শক্তিশালী স্প্রেতে নড়াচড়া করে। বেকিং ট্রেগুলোতে বেক করা অবশিষ্টাংশ থাকে যা দীর্ঘ ওয়াশের প্রয়োজন হয়। ফলস্বরূপ, একটি ব্রোশারের ছবির চেয়ে আসল নমুনা দিয়ে পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।

এছাড়াও, যন্ত্র কে লোড করবে তা নির্ধারণ করুন। একটি বার টিম সারা সন্ধ্যা ছোট র্যাকগুলো লোড করতে পারে। একটি সেন্ট্রাল কিচেন ছয় ঘণ্টা বিরতিহীনভাবে একটি লাইন চালাতে পারে। এই দুটি জায়গার ঘন্টাভিত্তিক আইটেম সংখ্যা অনুরূপ দেখালেও, তাদের ভিন্ন কাঠামো প্রয়োজন। একটি বাণিজ্যিক কিচেন ডিশওয়াশার হোম ইউনিটের চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে চলে, তাই ক্ষমতার মতোই ডিউটি সাইকেলও গুরুত্বপূর্ণ। সংক্ষেপে, লোড প্রোফাইল প্রধান সংখ্যার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত নেয়।

প্রতিটি বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশার লাইনের পেছনে তিনটি যন্ত্রের কাঠামো

তিনটি কাঠামো বেশিরভাগ ফুড সার্ভিস সাইটকে কভার করে। একসাথে তারা যেকোনো বাণিজ্যিক ওয়ারওয়াশিং সিস্টেমের ভিত্তি তৈরি করে। প্রতিটি একটি ভিন্ন প্রশ্নের উত্তর দেয় এবং প্রতিটি একটি ভিন্ন বিল্ডিংয়ের জন্য উপযোগী।

কম্প্যাক্ট এবং ফ্ল্যাট যন্ত্রগুলো স্থান সংক্রান্ত প্রশ্নের উত্তর দেয়। তারা একটি সংক্ষিপ্ত ওয়াশ স্টেশনের সাথে মানানসই এবং একটি স্থির প্রবাহে র্যাকগুলো প্রক্রিয়া করে। লং ড্রাগন লাইনগুলো ভলিউম সংক্রান্ত প্রশ্নের উত্তর দেয়। তারা র্যাকগুলোকে একটি কনভেয়রে সোয়াকিং, ওয়াশিং, রিন্সিং এবং ড্রাইং স্টেজ দিয়ে বিরতিহীনভাবে চালিত করে। হিট রিকভারি যন্ত্রগুলো ইউটিলিটি সংক্রান্ত প্রশ্নের উত্তর দেয়। তারা বাষ্প ধরে রাখে এবং আগত পানি প্রি-হিট করে, তাই বয়লার কম কাজ করে।

বাস্তবে, বেশিরভাগ প্রকল্প প্রথমে একটি শ্রেণী এবং দ্বিতীয়ভাবে একটি মডেল বেছে নেয়। শ্রেণীটি ফুটপ্রিন্ট, ইউটিলিটি লোড এবং চলমান খরচ নির্ধারণ করে। এরপর মডেলটি সঠিক ক্ষমতা এবং বিকল্পগুলো নির্ধারণ করে। সেই ক্রমের কারণে, ক্রেতা এমন ক্ষমতার জন্য খরচ করেন না যা সাইট ব্যবহার করতে পারবে না। তবে, একটি বাণিজ্যিক ওয়ারওয়াশিং সিস্টেমেরও র্যাক, স্ক্র্যাপ স্টেশন এবং একটি স্পষ্ট ড্রেন প্রয়োজন। সেই আইটেমগুলো প্রথম দিন থেকেই বাজেটের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হওয়া উচিত।

এই ক্লাস্টারের মধ্যে প্রতিটি কাঠামোর নিজস্ব গাইড রয়েছে। একটি বার বা ছোট কিচেন প্রথমে বার ডিশওয়াশার সেটআপ গাইডটি পড়ুন। একটি রেস্টুরেন্ট যা একটি অবিচ্ছিন্ন লাইনের সাইজিং করছে, সে রেস্টুরেন্টে ডিশওয়াশার গাইডটি পড়ুন। যে ক্রেতা রিন্স তাপমাত্রা এবং বাষ্প নিয়ে চিন্তিত, সে বুস্টার হিটার সহ বাণিজ্যিক ডিশওয়াশার গাইডটি পড়ুন। একসাথে, তিনটি পেজ ফ্রেমওয়ার্কটিকে সম্পূর্ণ বিস্তারিতভাবে কভার করে।

অধিকন্তু, প্রতিটি বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশার প্রকল্প একই চারটি পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়। সাইট, ইউটিলিটি, স্বাস্থ্যবিধি এবং সেবা। নিচের অংশগুলো প্রতিটি পরীক্ষাকে ক্রমানুসারে আলোচনা করে।

বার এবং ছোট ফ্রন্ট-অফ-হাউস সাইটের জন্য কম্প্যাক্ট ফ্ল্যাট ইউনিট

একটি ফ্ল্যাট যন্ত্র সেই সাইটের জন্য উপযুক্ত যেখানে সংক্ষিপ্ত, স্থির ব্যাচে ধোয়া হয়। যন্ত্রের বডি কাউন্টারের উচ্চতায় থাকে, তাই কর্মীরা এক দিক থেকে লোড করে এবং অন্য দিক থেকে আনলোড করে। ওয়াশ স্টেশন অতিথিদের কাছাকাছি থাকলে এই সংক্ষিপ্ত পথটি গুরুত্বপূর্ণ।

এই ইউনিটগুলো সরু ব্যাক-অফ-হাউস এলাকার জন্যও উপযুক্ত। একটি সাধারণ ফ্ল্যাট মডেলের দৈর্ঘ্য প্রায় ৩.১ মিটার এবং প্রস্থ ১.০৭ মিটার। আপনাকে ডেলিভারির আগে আইল এবং দরজার সুইং পরিকল্পনা করতে হবে। এছাড়াও, রিন্স সেকশনের জন্য সাধারণত কাছাকাছি একটি ফ্লোর ড্রেন এবং একটি গরম পানির ফিড প্রয়োজন।

বারগুলোর জন্য, প্রধান লোড হলো গ্লাসওয়্যার এবং ছোট প্লেট। প্রতি ঘণ্টায় ভলিউম কম দেখায়, তবে প্রবাহ অবিচ্ছিন্ন। তাই, চক্র সময় অতিথির অভিজ্ঞতা নির্ধারণ করে। একটি ধীরগতির যন্ত্র সার্ভারদের অপেক্ষায় রাখে এবং বারের উপরের অংশকে অবরুদ্ধ করে।

লিয়াংজি ফ্ল্যাট বাণিজ্যিক ডিশওয়াশার তৈরি করে যেখানে ক্রস-স্প্রে আর্ম এবং স্টেইনলেস বডি ব্যবহার করা হয়। ছোট কনফিগারেশনগুলো ক্যাফে, লাউঞ্জ এবং বুটিক ভেন্যুর জন্য ভালোভাবে কাজ করে। তাছাড়া, একটি ছোট কিচেনে পরবর্তীতে অতিরিক্ত কভার যোগ হলেও একই বডি স্টাইলটি বাড়ানো যায়। এই শ্রেণীর একটি কম্প্যাক্ট বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশার ভিলা এবং ক্লাবহাউসের প্রাইভেট কিচেনের জন্যও উপযুক্ত। সেখানকার মালিকরা একটি পেশাদার ইউনিটের গতি চান।

উচ্চ-ভলিউম ডাইনিংয়ের জন্য অবিচ্ছিন্ন লং ড্রাগন লাইন

একটি লং ড্রাগন লাইন সেই সাইটের জন্য উপযুক্ত যেখানে সার্ভিসের সময় ধোয়া বন্ধ হয় না। র্যাকগুলো এক প্রান্তে প্রবেশ করে এবং অন্য প্রান্তে শুকনো অবস্থায় বেরিয়ে আসে। সোয়াকিং, প্রধান ওয়াশ, দুটি রিন্স মডিউল এবং গরম বাতাসে শুকানো একবারেই সম্পন্ন হয়।

এই কাঠামো গড় নয়, সর্বোচ্চ লোড সামলায়। GB-X12(Y)-এর মতো একটি মডেল প্রতি ঘণ্টায় ৫,০০০ টুকরা পর্যন্ত প্রক্রিয়া করতে পারে। এর বডির মাপ ৩,৪০০ বাই ১,০৭০ বাই ১,৪৩৫ মিলিমিটার। আপনাকে এটির জন্য একটি সোজা ফ্লোর এবং পরিষ্কার র্যাকগুলোর জন্য একটি স্পষ্ট ফেরত পথ দিতে হবে।

তাছাড়া, লাইনটি কর্মীদের কাজের ধরন পরিবর্তন করে। একজন ব্যক্তি লোড করে। অন্যজন প্রস্থানস্থলে পরিষ্কার পণ্য গ্রহণ করে। কেউ রান্নাঘর জুড়ে র্যাক বহন করে না। ফলস্বরূপ, শ্রম কমে যায় এবং টেবিল রিসেট সময়ও এর সাথে কমে যায়।

নোংরা এবং পরিষ্কার অঞ্চল আলাদা রাখতে হবে। একটি দেওয়াল, একটি স্ক্রিন বা একটি দূরত্বের নিয়ম নোংরা পণ্যগুলো পরিষ্কার পণ্যের সাথে মিশে যাওয়া থেকে বিরত রাখে। সেই কারণে, ফ্লোর ঢালা দেওয়ার আগে লাইনের পরিকল্পনা করুন।

লিয